Zwiebel würfeln. Mit Reis im heißen Öl glasig dünsten. Mit Wein und 400 ml Wasser nach und nach ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Inneres würfeln. Sahne halbsteif schlagen. Rucola hacken. Mit Butter, Hälfte Parmesan, Tomateninnerem und Sahne in den Reis rühren. Risotto abschmecken. In die Tomaten füllen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Tomaten mit den Deckeln in eine gefettete Auflaufform setzen. Unterm heißen Grill 3-5 Minuten überbacken. Mit Pesto anrichten.
Zubereitung 20 Minuten, Pro Portion: ca. 560 kcal E 16 g, F 26 g, KH 61 g
