Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Die grünen und 2 der roten Hälften in dünne Streifen schneiden.
Tomaten und Zucchini waschen. Die Schalotten schälen. Beides ebenfalls feinstreifig schneiden. Die Petersilie und das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Alles miteinander mischen.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit Zitronensaft und Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, Kümmel- und Kurkumapulver verrühren. Das ganze zerkleinerte Gemüse unterheben, in die vier übrigen Paprikahälften füllen.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 250 kcal; KH: 7 g, F: 22 g, E: 3 g, Chol: 0,1 mg
