Toast einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Oregano hacken. Toast ausdrücken. Mit Hack, Eiern, 2 EL Tomatenmark, je 1 1/2 TL Zimt und Kümmel, je 2/3 Zwiebeln und Oregano zugeben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in je 6 dicke Scheiben schneiden. Scheiben etwas aushöhlen. Inneres klein schneiden. Von den Paprika der Länge nach einen Deckel abschneiden. Paprika putzen. Paprikadeckel würfeln. Stiele aus den Pilzen herausdrehen, würfeln. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Inneres würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rest Zwiebeln, Knoblauch und gewürfeltes Gemüse darin andünsten. Rest Oregano, je 1/2 TL Zimt und Kreuzkümmel, 1 EL Tomatenmark und Brühe zufügen, aufkochen. Soße abschmecken. In eine ofenfeste Form gießen.
Gemüse mit Hack füllen. Pinienkerne eindrücken. Gemüse in die Form setzen, mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 50 Minuten Alufolie entfernen. Gemüse offen weiterschmoren.
Dazu schmecken Minzjoghurt und Fladenbrot.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal, E 48 g, F 50 g, KH 24 g
