Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, klein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Tomaten waschen und jeweils am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken. Couscous mit Möhren, Tomatenfruchtfleisch, Frischkäse, Sultaninen sowie 1 EL Zitronensaft vermengen. Petersilie unterrühren und die Masse mit Kreuzkümmel, Salz sowie Pfeffer würzen.
Couscous in die Tomaten füllen, den Deckel aufsetzen und die gefüllten Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und mit übrigem Zitronensaft beträufelt servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 440 kcal, E: 16 g, F: 9 g, KH: 70 g
