In einem Topf 150 ml Brühe zum Kochen bringen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und mit aufgelegtem Deckel ca. 10 Min. quellen lassen.
Deckel der Paprikaschoten mit Stielansatz abschneiden, Schoten entkernen, abbrausen. Pilze putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl ca. 3-4 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Chilischote längs halbieren, entkernen, abbrausen, fein hacken. Feta würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Couscous mit Pilzen, Chili, Feta, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 3 EL Öl mischen. In die Paprikaschoten füllen. Deckel farbversetzt auflegen. Schoten in eine Gratin-Form setzen, übrige Brühe abgießen. Paprika ca. 35-40 Min. garen.
Pro Portion ca. 350 kcal, E: 12 g, F: 22 g, KH: 29 g Zubereitungszeit ca 35 Minuten, Quellen ca 10 Min, Garen ca 40 Minuten
