Paprikaschoten nach Belieben mit dem Sparschäler schälen, vierteln, entkernen, abbrausen, trocken tupfen. Dann in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte hacken, Rest zerpflücken. Piment im Mörser zerstoßen.
Brühe erhitzen. Schalotte in 1/2 EL Öl glasig dünsten. Reis zugeben, in ca. 3 Min. unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Wein angießen und bei mittlerer Hitze
unter stetem Rühren einkochen lassen. 1 Kelle heiße Brühe zugießen, weiterrühren bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. So nach und nach die gesamte heiße Gemüsebrühe unter den Reis rühren (20-25 Min.)
Währenddessen 1 EL Öl erhitzen. Paprikastücke darin bei kleiner Hitze 10-12 Min. schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Balsamicoessig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen. Gehackte Petersilie unterheben. Parmesan unter das Risotto rühren, salzen, pfeffern und mit dem Paprikagemüse anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 220 kcal, E: 6 g, F: 8 g, KH: 26 g Zubereitung ca 35 Minuten, Garen ca 25 Minuten
