4 große Fleischtomaten
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Butter
1 EL Schweineschmalz
125 g Risottoreis
8 EL trockener Weißwein
1/4 l heiße Fleischbrühe
3 Tüten Pastissimo, à 40 g (frisch geriebener Parmesan)
3 EL Mascarpone Light
400 g Blattspinat
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

1. Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Tomatenfruchtfleisch würfeln und beiseite stellen.

2. Butter und Schmalz erhitzen. Zwiebeln und 1/3 des Knoblauchs darin anbraten. Reis dazugeben, anbraten. Nach und nach Wein und Brühe dazugießen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Min. garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. Parmesan und Mascarpone unter den Reis mischen.

3. Reis in die Tomaten füllen und Deckel auflegen. Tomaten in eine feuerfeste, gefettete Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen.

4. Inzwischen Spinat verlesen und waschen. Restl. Knoblauch in Öl andünsten. Spinat tropfnass mit Tomatenfleisch dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat anrichten, die gefüllte Tomaten darauf setzen und mit Pinienkernen bestreut servieren.