Die Tomaten waschen, abtrocknen und den Stielansatz entfernen. Mit einem scharfen Messer einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Den Spinat putzen, verlesen, dabei die harten Stiele entfernen, und das Gemüse gründlich waschen. In kochendem Salzwasser blanchieren, bis es zusammenfällt. In ein Sieb abgießen und
leicht ausdrücken. Den Käse fein würfeln und mit den Semmelbröseln vermischen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin glasig braten. Den Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mitdünsten. Die Füllung etwas abkühlen lassen. Eine Auflaufform fetten. Die Tomaten mit der Spinatmasse füllen und in die Form setzen. Die Semmelbrösel-Mozzarella-Mischung auf die Füllung geben und die Tomatendeckel darauf setzen. Die gefüllten Tomaten im heißen Backofen 20-25 Minuten überbacken.
