Tomaten waschen und putzen. 4 Stück mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, grob würfeln und pürieren. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Schuss Balsamicoessig und Tabasco würzen. Das Öl einrühren. Unter Rühren lauwarm erhitzen.
Inzwischen Gelatine nach Packungsangabe einweichen, im Tomatenpüree auflösen. Basilikum kalt abbrausen, gut trocken schütteln. Ein Viertel der Blättchen fein hacken, zum Püree geben. Auf 4 Gläser verteilen und 45 Min. kühlen.
Die letzten beiden Tomaten entkernen, mit dem Mozzarella würfeln und auf dem erstarrten Tomatenpüree verteilen. Alles mit etwas Pesto beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit abgezupften Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitung: 25 Min., Kühlen 45 Min., pro Person 300 kcal, KH 3 g, F 24 g, E 17 g
