Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa zufügen und bei kleiner Hitze ca. 15 Min. quellen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Quinoa mit Schnittlauch sowie Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Kreuzkümmel würzen. Tomaten waschen und von jeder Frucht einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ausgehählte Tomaten mit der quinoa-Masse füllen und den jeweiligen Deckel auflegen. Gefüllte Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen und im Ofen ca 25 Minu garen. Herausnehmen. Evtl übrig gebliebene Füllung auf Teller verteilen und die gefüllten #Tomaten darauf anrichten. Nach Wunsch mit Kräutern garrniert servieren.
Vorbereiten ca 25 Minuten, Garen ca 40 Minuten, pro Portion ca 419 kcal, E 11 g, F 15 g, KH 57 g
