Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch hacken. Petersilie und 2 Stiele Minze hacken. Mandeln grob hacken. 3 EL Öl erhitzen. Mandeln darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, andünsten. Minze und Reis zufügen, ebenfalls andünsten. Mit 600 ml Brühe ablö-schen. Sultaninen zufügen, würzen. Alles aufkochen, ca. 20 Minuten quellen lassen.
Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten aushöhlen. Tomateninneres hacken und unter den Reis heben. Spitzpaprika längs halbieren und putzen. Von den grünen Paprikaschoten je einen Deckel abschneiden. Paprika putzen.
Tomaten und Paprika mit der Reismischung füllen. Gemüse in eine Auflauf-form setzen. Würzen. Rest Minze zugeben. Gemüse mit 4 EL Öl beträufeln. 250 ml Brühe angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 40 Minuten schmoren. Joghurt dazu reichen.
Zubereitungsaeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 710 kcal, E 17 g, F 32 g, KH 87 g
