Knoblauch schälen und hacken. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten zugeben und mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Paprikapulver und Kreuzkümmel zugeben, alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Mais abgießen, unter die Tomatensoße rühren. Tomatenmark einrühren. Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten-Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Tomaten-Ragout anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 270 kcal E 12 g, F 15 g, KH 18 g
