Für den Mürbeteigboden Butter würfeln. Mit Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei glatt verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühlen.
Inzwischen Tomaten abbrausen, halbieren. Den Rukola putzen, waschen, gut trocken schütteln und grob hacken. Sahne, 3 Eier, etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft verquirlen. Emmentaler unterheben. Den Feta-Käse mundgerecht würfeln.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen. In eine gut gebutterte Quiche- oder Tarteform (0 26 cm) legen. Am Rand andrücken, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Eier-Emmentaler-Guss auf den Mürbeteigboden geben, glatt streichen. Den Rukola darauf verteilen. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten und die Feta-Käsewürfel leicht in die Masse drücken. Die Quiche auf der Mittelschiene ca. 50 Min. goldbraun backen. Heiß oder lauwarm und direkt aus der Form servieren.
Zubereitung: 30 Min. Kühlen 30 Min. Backen 50 Min., pro Stück 250 kcal, KH 13 g, F 18 g, E 11 g
