Tomaten waschen, die Deckel abtrennen. Fruchtfleisch herausschaben, hacken. Tomaten innen mit Salz, Pfeffer würzen.
Pumpernickel fein zerbröseln. Zwiebeln schälen, in kleine Würfelchen schneiden. Petersilie kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Pfifferlinge putzen und gründlich waschen. Dann gut mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und ebenfalls hacken.
Hälfte der Zwiebelwürfel in 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Pfifferlinge 5 Min. mitschmoren. Mit Pumpernickel, Petersilie und Ei mischen. Kräftig würzen und in die Tomaten füllen. Deckel wieder auflegen.
Übrige Zwiebelwürfel in einem Bräter in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Dann das Tomatenfruchtfleisch zufügen, salzen und pfeffern. Gefüllte Tomaten hineinsetzen, in den kalten Ofen schieben, 30 Min. schmoren (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Honig und Creme fraiche verquirlen, kurz vor dem Servieren unter den Schmorsud ziehen. Mit z. B. Reis anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 30 Min. Portion: 280 kcal; KH: 19 g, F: 17 g, E: 10 g
