Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen Minze abbrausen und gut trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Das Brötchen gut ausdrücken und fein zerpflücken. Mit Zwiebel, der Hälfte der gehackten Minze, dem Hack, Senf und dem Ei gut verkneten. Fleischmasse mit etwas Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Dann daraus kleine Bällchen formen.
Die Hackbällchen in heißem Sonnenblumenöl bei Mittelhitze unter gelegentlichem Wenden in ca. 10 Min. goldbraun braten.
In der Zwischenzeit Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen. Dann mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch vierteln und entkernen, fein würfeln. Dann mit der restlichen Minze und dem Olivenöl mischen. Als Bett auf vier tiefen Tellern verteilen und die kalten oder lauwarmen Hackbällchen darauf anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 605 kcal KH: 11 g, F: 49 g, E: 30 g
