Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und Früchte mit einem Teelöffel aushöhlen. Tomaten mit der Öffnung nach unten auf ein Kuchengitter legen und etwas abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und wie Speck in kleine Würfel schneiden. Speck in einer beschichteten Pfanne auslassen, Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Tomaten inneres zugeben. Eier mit Salz, Paprikapulver, Petersilie und 50 g Käse verrühren. Räucherlachs würfeln und unterheben.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Speck-Zwiebel-Tomaten-Masse in eine große oder zwei kleine gefettete Auflaufformen geben. Die Tomaten mit der Öffnung nach oben hineinsetzen, mit der Ei-Käse-Lachs-Masse füllen - nicht ganz bis zum Rand. Oberfläche dicht mit 50 g Käse bestreuen. Butterschmalz zerlassen und auf den Käse
träufeln. Tomatendeckel auflegen und die gefüllten Tomaten ca. 45 Min. im Backofen garen. Mit Penne oder anderen Nudeln servieren.
Vorbereitung ca 30 Min, Garen ca 45 Min, Pro Portion ca. 305 kcal, E: 25 g, F: 19 g, KH: 8 g
