Couscous mit 75 ml kochendem Salzwasser übergießen. Ca. 5 Minuten ziehen und dann abkühlen lassen.
Tomaten waschen. Am Stielansatz einen „Deckel" abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomatenfruchtfleisch klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln und Zucchini darin 3-4 Minuten braten, Tomatenfruchtfleisch zugeben. Mit Salz, Zucker, Oregano und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln.
Zucchini und Feta unter den Couscous mischen. Tomaten in eine Auflaufform setzen. Mit Couscous füllen. Deckel daraufsetzen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 190 kcal E 9 g. F 7 g, KH 23 g
