Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob stückeln. Beide Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Peperoni längs halbieren. Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Das klein geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Den Feta in Stücke zerbröckeln und zum Gemüse geben. Die Kräuter einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine entsprechend große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Die Gemüse-Feta-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen ungefähr 30 Minuten überbacken. Herausnehmen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 19 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 260 kcal (1094 kJ); 0,8 BE.
