Bulgur abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl glasig dünsten. Bulgur zugeben, kurz andünsten. Brühe angießen, aufkochen und Bulgur bei schwacher Hitze 15 Min. quellen lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 180) vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und abbrausen. 4 Paprikahälften mit übrigen 2 EL Öl bestreichen, salzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen 5-8 Min. garen.
Übrige Paprika würfeln. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken. Alles unter den Bulgur mengen. Salzen, pfeffern.
Gemüse-Bulgur in die Paprikahälften füllen. Forellenfilets in Stücke schneiden, auf den Paprikahälften verteilen. Dazu schmeckt Tomatensoße.
Pro Portion ca. 190 kcal, E: 10 g, F: 6 g, KH: 23 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 20 Min
