Tomaten waschen, grob in Stücke schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Avocados halbieren, Kerne herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Zwiebeln, Raucke und Avocados mit Vinaigrette vermengen. Salat auf Tellern anrichten und Sonnenblumenkernen darüberstreuen
Speckscheiben knusprig auslasse und unterheben
Zubereitung ca 20 Min, pro Portion ca 470 kcal, E 9 g, F 42 g, KH 14 g
