Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten am unteren Ende gerade schneiden, damit sie besser stehen. Tomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch pürieren und beiseitestellen.
Schafskäse würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Erbsen, Schafskäse und Lauchzwiebeln unter den heißen Bulgur heben. Würzen.
Bulgur-Mischung in die Tomaten füllen. Tomaten in eine Auflaufform setzen. Die Tomatendeckel daraufsetzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10-15 Minuten backen.
Pürierte Tomaten und Tomatenmark aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Soße in die Auflaufform gießen und ca. 5 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 330 kcal E 14 g, F 10 g, KH 43 g
