Langkornreis nach Anweisung in Salzwasser garen. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Zwiebeln abziehen, würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Reis abgießen und abtropfen lassen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Hack, Zwiebeln, Reis, Hälfte Petersilie und Ei verkneten. Hackteig mit Salz, Pfeffer, Chili würzen, in die Paprikahälften füllen. Oliven darauf verteilen und etwas eindrücken. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Gefüllte Paprika in eine gefettete Auflaufform setzen und ca. 30 Min. garen.
Tomaten waschen, putzen und würfeln. Knoblauch abziehen, hacken und in 2 EL heißem Öl andünsten. Tomaten zugeben und 10 Min. köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer würzen und mit gefüllten Paprika servieren.
Pro Portion ca 820 kcal, E 49 g, F 53 g, KH 36 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 30 Min
