Brötchen einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, evtl. kurz waschen, trocken tupfen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Tomaten waschen. Jeweils einen Deckel abschneiden und alle oder einige Tomatendeckel würfeln. Tomaten aushöhlen. Das Innere mit Sahne mischen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel zufügen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3/4 mit ausgedrücktem Brötchen, Pilzmischung, Hack, Ei und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse achteln und in je eine Tomate füllen, etwas andrücken.
Tomatensahne in eine flache ofenfeste Form gießen und die gefüllten Tomaten hineinsetzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Käse grob reiben und nach ca. 25 Minuten Backzeit über das Hack streuen.
Bohnen waschen, putzen und halbieren. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Übrige Tomatendeckel 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Tomaten setzen und mitbacken. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Bohnen abtropfen lassen, in die Pfargie geben und mit den Schinkenwürfeln mischen. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Getränke-Tipp: Bier, z. B. feinherbes Pils.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. PORTION ca. 680 kcal 44 g E • 45 g F • 20 g KH 1 1/2Std.
