Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Paprika und Chilis waschen, längs halbieren, putzen, abbrausen, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Bohnen und Mais abgießen, abbrausen. Ein paar Kräuterstiele zum Garnieren beiseitelegen, übrige Blättchen hacken. Brot in lange, fingerdicke Streifen schneiden.
Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chilis darin bei starker Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark unterrühren, ca. 1 Minute mitrösten. Hitze reduzieren, passierte Tomaten und Brühe dazugießen, unterrühren und das Chili bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Brot darin rösten.
Nach 20 Minuten Bohnen, Mais und Kräuter zum Chili geben. Chili offen noch ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Chili in Tassen oder Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren. Die Croutons dazureichen.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 50 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 20 g Fett
Dazu passt: ein Merlot aus Chile.
