Orange schälen, Fruchtfleisch klein würfeln, dabei Kerne entfernen. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Apfel waschen, vierteln, Kerne entfernen. Apfel klein würfeln. Alles zusammen mit 2 EL Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen. Salsa mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf ca. 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und wie die Chilis grob hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen. Käse in kleine Würfel schneiden. Eier und Sahne in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdnussöl in einer ofenfesten Pfanne (0 ca. 30 cm) erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin ca. 3 Minuten anbraten. Paprikawürfel dazugeben und 1 weitere Minute mitbraten. Eiersahne dazugießen, Masse bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten stocken lassen.
Taleggio darüberstreuen, die Kräuter darauf verteilen und die Frittata im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen, mit übrigem Olivenöl (2 EL) beträufeln und mit der Salsa gleich servieren.
Pro Portion: 360 kcal/1520 kJ 14 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 25 g Fett
Dazu passt: ein Tavel Rose aus Südfrankreich.
