Für die Mayonnaise die Chili längs halbieren und fein hacken. Eigelbe und Ajvar in einen hohen Becher geben. Einen Mixstab in den Becher stellen, anschalten und die Zutaten am Becherboden cremig rühren.
Das Erdnussöl in einem dünnen .Strahl langsam dazugießen, dabei den Pürierstab vorsichtig nach oben ziehen. So lange mixen, bis eine glatte Mayonnaise entstanden ist. Chili, Essig und Paprikapulver unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise noch mal durchmixen und evtl. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Paprikaschoten waschen, trocken tupfen. Kichererbsenmehl und das Ei in einer Schüssel verrühren. Nach und nach etwa 80 ml lauwarmes Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, Teig mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Frittieröl in einem Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. Paprika portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Öl ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprika noch heiß mit der Mayonnaise servieren.
Pro Portion: 825 kcal/3470 kJ 15 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 82 g Fett, Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Dazu passt: ein Assyrtiko aus Griechenland
