Für das Ragout Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides grob hacken. Auberginen und Zucchini waschen und putzen. Paprikaschoten putzen, vierteln, Kernchen entfernen, Schoten abbrausen. Die geputzten Gemüse in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Chilis mit einem spitzen Messer mehrmals einstechen.
In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und das Lammfleisch darin bei starker Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Paprika, Auberginen, Zucchini und Chilis dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
Tomatenmark, Kreuzkümmel hinzufügen und noch 1 Minute mitbraten. Das Ganze mit Marsala und der Hälfte des Rotweins ablöschen. Aufkochen und die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduzieren. Rest Rotwein und Fond angießen, Lorbeerblätter dazugeben. Die Temperatur reduzieren und das Ragout bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Polenta die gelben Paprikaschoten putzen, abbrausen, ca. 1 cm klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und etwas abgekühlt fein hacken. Käse fein reiben.
Öl in einem Topf erhitzen, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Sahne-Paprika-Mischung bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Sauce mit dem Mixstab fein pürieren. Safran und Pinienkerne dazugeben, aufkochen. Polenta-Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Polenta vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und dann ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
Geriebenen Käse unter die Paprika-Polenta rühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Polenta zu dick sein, noch mit etwas Brühe verdünnen.
Polenta und Lammragout auf Teller verteilen, nach Belieben mit Kräutern garnieren. Mit Haselnussöl beträufeln und rasch servieren.
Pro Portion: 1180 kcal/4960 kJ 38 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 82 g Fett
Dazu passt: ein Merlot aus dem Tessin.
