Paprika, Zucchini und Aubergine putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Aubergine darin anbraten, würzen und herausnehmen.
3 EL Öl, übriges Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in den heißen Topf geben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden. Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Mit Brühe, Tomaten und Auberginen zugeben. Zugedeckt im Ofen (E-Herd: 180 C/Umluft: 155 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten schmoren.
Tipp: Dazu schmecken Knoblauchcroütons.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal IT) E 7 g, F 22 g, KH 22 g
