Tomaten waschen, putzen, Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Inneres hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomateninneres zugeben, ca. 3 Minuten schmoren. Mais abgießen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Schinken würfeln. Alles zu den Tomaten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten andünsten. Chili waschen, putzen, entkernen, hacken. Petersilie hacken. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, und Ketchup würzen.
Tomaten mit dem Gemüse füllen, in eine Auflaufform stellen und Brühe angießen. Käse grob raspeln und über die Tomaten streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind. Tomaten mit Petersilie bestreuen. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen und
dazu reichen.
Tipp: Dazu schmecken Tacos oder Tortilla-Wraps.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 550 kcal E 28 g, F 31 g, KH 35 g
