Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Von den Paprikaschoten zunächst den Stielansatz mit einem scharfen Messer kreisförmig herausschneiden. Die Samen und Trennwände sorgfältig entfernen, das geht am einfachsten mit einem Kugelausstecher. Die Paprika im heißen Backofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten aus dem Ofen nehmen, unter einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte „schwitzen“ lassen, dann die Haut abziehen. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 21/2 - 3) vorheizen.
Für die Füllung den Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Eigelb, Creme double, Kräutern und Peperoni gründlich vermengen. Die Salami fein würfeln und untermischen. Abschmecken und eventuell nachwürzen. Die Käsemasse in die vorbereiteten Schoten füllen.
Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, die gefüllten Spitzpaprika einlegen und mit etwa 2 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Vinaigrette die Kapern in einem Sieb kurz kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Das Öl mit Essig, Schalotten- und Knoblauchwürfeln verrühren, die Kapern untermischen. Die Vinaigrette mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Paprikaschoten anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln, mit den Thymianblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 18 g Eiweiß, 49 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 548 kcal (2292 kJ); 0,8 BE.
