Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, mit 4 EL Olivenöl mischen. Graubrotscheiben damit bepinseln. Die bestrichenen Brote im Ofen 5-6 Min. rösten.
Tomaten waschen, putzen, entkernen, würfeln. Zwiebel abziehen, Zucchini waschen, beides fein würfeln. Alles mit 3 EL Olivenöl, Him-beeressig, Salz, Pfeffer und Vanillezucker würzen.
Salbeiblätter in 2 EL Öl anbraten. Tomaten auf Brote verteilen, mit Salbei bestreuen.
pro Portion: 435 kcal 46 g KH, 7 g EW, 24 g F, Vorbereiten 15 Min, Rösten 5 Min
