1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in 2 EL Öl glasig dünsten. Mit Paprika- und Currypulver bestäuben, gekörnte Brühe darüberstreuen. Etwa 400 ml Wasser angießen (Wassermenge entsprechend Angabe auf der Couscous-Packung für 200 g Couscous). Alles aufkochen. Couscous unterrühren und quellen lassen.
2. Kräuterblättchen abzupfen (evtl. einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen) und klein schneiden. Oliven evtl. entsteinen, ebenfalls klein schneiden. Feta zerbröckeln, zusammen mit Kräutern und Oliven unter den Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
3. Paprikaschoten evtl. unten begradigen, damit sie stehen können (dabei darauf achten, dass man kein Loch in die Schoten schneidet, da sonst die Füllung ausläuft). Von den Schoten jeweils einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen Messer das Innere der Paprika (Kerne und weiße Trennhäutchen) herausschneiden. Paprika abbrausen und abtropfen lassen.
4. Schoten innen mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Blech oder in eine flache ofenfeste Form setzen. Couscous-Mischung in die Paprika füllen, die Deckel daraufsetzen. Gefüllte Paprika mit dem restlichen Öl (2 EL) beträufeln und im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten garen. Nach Belieben mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen garniert servieren.
Pro Stück: 310 kcal/1310 kJ 17 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 22 g Fett Vorbereitungszeit 40 Min, Zubereitungszeit ca 20 Min
