Paprika halbieren, putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch klein hacken. Zwiebel fein würfeln. Chili putzen, der Länge nach
aufschneiden, waschen, Kerne entfernen. Schote würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und mitdünsten. Tomaten und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf einem tiefen Backblech verteilen.
In das Paprikagemüse mit einer kleinen Suppenkelle 8 Mulden drücken. Je 1 Ei in jede Mulde schlagen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Jeweils 2 Eier und etwas M Gemüse auf jeden Teller verteilen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Kerbel bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.
Tipp:
2 Portionen: Eier zugedeckt in der Pfanne garen.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 330 kcal E 18 g, F 20 g, KH 19 g
