Auberginen waschen, putzen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Würfel auf einem Backblech verteilen und mit reichlich Salz bestreuen, dann zum Wasserziehen beiseitestellen.
Tomaten waschen und vierteln, die Stielansätze herausschneiden. Dillspitzen wie Minze- und Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Spitzpaprika waschen, trocken tupfen. 2 EL Ol in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Tomaten, Cranberrys, Mandeln, Minze, Dill und Tabasco zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Übriges Ol (3 EL), Honig und Zitronensaft unterrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Auberginen mit etwas Küchenpapier abtupfen. Frittieröl im Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise darin goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Petersilie mischen und mit etwas Meersalz abschmecken. Spitzpaprika-Mix mit Salz und Pfeffer würzen, aufTeller verteilen. Mit frittierten Auberginen und evtl. mit frischen Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 310 kcal/1310 kJ 20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 35 Minuten
lactosefrei, glutenfrei
