Sojagranulat in ca. 400 ml heißer Brühe 5-10 Minuten einweichen. Paprika waschen, mitsamt Stiel halbieren und entkernen. Schalotte und Knoblauch schälen, jeweils hacken. Beides in heißer Butter glasig dünsten, den Reis kurz mitdünsten. 200 ml Brühe zugießen und ca. 15 Minuten garen.
Petersilie waschen und hacken. Reis evtl. abtropfen lassen. Mit Sojagranulat in eine Schüssel geben. Petersilie und Ei zufügen, alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Brühe in eine ofenfeste Form gießen. Soja-Reis-Mischung in die Paprika füllen, leicht andrücken und in die Form setzen. Restliche Brühe zugießen und die Schoten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In heißer Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Paprikapulver bestäuben. Tomaten abgießen, Saft dabei auffangen. Tomaten klein hacken und mit dem Saft zur Soße geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Paprika auf der Tomatensoße anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitung ca 1 1/2 Stunden, Pro Portion: ca. 525 kcal, 24 g F, 45 g KH, 32 g.
