Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten längs in Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Milch, 250 ml Wasser, 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen, unterrühren.
Eine Auflaufform (ca. 18 x 18 cm; ca. 6 cm Höhe) fetten. Ca. 1/3 Polenta in die Form geben, flach drücken. Mit ca. 1/3 Parmesan, der Hälfte Oliven und getrockneten Tomaten bestreuen. 1/3 Polenta darauf verteilen, 1/3 Parmesan, Rest Oliven und Tomaten aufstreuen. Rest Polenta darauf andrücken. Tomaten darauf verteilen. Mozzarella abtropfen lassen, würfeln. Mit dem Rest Parmesan auf die Tomaten streuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30-40 Minuten goldbraun backen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Senf mit Essig verquirlen, würzen, Öl unterschlagen. Kapern untermischen und abschmecken. Mit Salat mischen. Polenta in Stücke schneiden, mit Salat servieren.
Tipp: Polenta während des Kochvorgangs umrühren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 36 g, F 43 g, K
