Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen .Die Tomaten waschen, trocken tupfen und einen Deckel abschneiden. Kerne sowie Trennwände mit einem Löffel entfernen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit 1 EL Öl ausstreichen, Tomaten hineinsetzen.
Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. 2 Hälften längs in breite Streifen, übrige fein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und mit Paprikawürfeln, Hack, Ei, Semmelbröseln, Pinienkernen, Tomatenmark und Paprikapulver verkneten. Hackmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten damit füllen und die Deckel auflegen.
Rote Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden, mit Paprikastreifen um die gefüllten Tomaten herum verteilen. Alles mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen ca. 25 Min. garen.
Inzwischen Pfifferlinge putzen, im übrigen Öl (1 EL) ca. 5 Min. braten. In die Form geben und alles im Ofen in 5-10 Min. fertig garen. Evtl. mit Schnittlauch garnieren.
Vorbereiten: ca. 30 Minuten Garen: ca. 35 Minuten pro Portion 485 kcal, 25 g KH, 30 g EW, 29 g F
