Avocado halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Würfel schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Salatgurke waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden.
Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Radieschen waschen, putzen, in Scheiben hobeln. Das zarte Radieschengrün abbrausen, trocken schütteln, dann fein hacken. Rucola waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
Eier in kochendem Wasser in ca. 6 Min. weich oder in 8 Min. hart kochen. Dann kalt abschrecken und pellen. Inzwischen Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1-2 EL Öl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer, Honig sowie 3-4 EL Öl verrühren. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
Vorbereitetes Gemüse in Bowls anrichten und mit Dressing beträufeln. Mit Sonnenblumenkernen, Croütons, Radieschengrün sowie Kerbel bestreuen. Eier halbieren, evtl. salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen.
pro Portion 475 kcal 33 g KH, 18 g EW, 27 g F Zubereitung 30 Min
