Das Instant-Couscous nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, anschließend die Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen, die Deckel klein würfeln. Die Tomaten innen vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Salatgurke waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Jo-ghurt-Dressing mit dem Limettensaft verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Wunsch kräftig würzen. Die Minze unter fließendem Wasser waschen, vorsichtig mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Einige Blättchen davon zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Minze-Blättchen mit einem Wiegemesser fein schneiden. Die Minze zu dem Dressing geben und unterrühren. Das gegarte Couscous mit der Limetten-Minze-Creme mischen. Jetzt die Tomatenwürfel, Gurke und Zwiebel untermengen. Die Couscous-Mischung in die Tomaten füllen und mit den übrig gebliebenen Minzblättchen garnieren. Auf kleinen Tellern servieren.
