Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und die Früchte mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Spinat putzen und gründlich waschen. In Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und abtropfen lassen. Den Spinat ausdrücken und auf einem Küchenbrett grob hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenmelisse waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pinienkerne darin goldgelb braten. Die Schalottenwürfel und den Schinken kurz mitbraten. Den Spinat, die abgeriebene Orangenschale und den Orangensaft unterrühren. Salzen, pfeffern und die Zitronenmelisse untermischen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2V2-3) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die Füllung in die Tomaten geben, mit Olivenöl beträufeln und die Tomaten in die vorbereitete Auflaufform setzen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.
