Die Paprikaschoten häuten. Dafür die Schoten bei 220°C (Gas Stufe 4) im vorgeheizten Backofen backen, bis die Haut »Blasen wirft\". Die Schoten unter ein feuchtes Tuch oder in eine Plastiktüte legen und schwitzen lassen. Anschließend die Haut von oben nach unten abziehen.
Zum Füllen die gehäutete Paprikaschoten mit einem scharfen Messer auf einer Seite der Länge nach vorsichtig aufschneiden. Die Schneidewände mit einer Schwere herausschneiden. Die Samen mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Frucht soll nicht verletzt werden, da sonst die Füllung ausläuft. die Schote mit kaltem Wasser waschen und mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Für die Füllung den Schafkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Das Ei und die saure Sahne zugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten, die nicht zu fest sein darf.
Die Käsefüllung in den Schoten verteilen, die Öffnungen zudrücken. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen. Die gefüllten Schoten hineinsetzen, mit Salz bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Die Brühe in die Form gießen. Die Paprikaschoten im heißen Backofen in 30-40 Minuten garen.
Inzwischen für die Tomatensoße den Sellerie und die Möhren schälen und klein schneiden. Die Tomaten von den Stielansätzen befreien und ebenfalls klein schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kräuter und Gewürze untermischen. Die Tomatenwürfel zugeben. Mit Essig und Weißwein ablöschen. Im offenen Topf 15-20 Minuten einkochen lassen. Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.
Die Paprikaschoten mit Käsefüllung mit der Tomatensoße und körnigem Reis servieren.
