1. Tomaten waschen. Die Haut kreuzweise einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen, Tomaten vierteln und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden. Toast in kaltem Wasser einweichen.
2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Hack, 1 EL Tomatenmark, ca. 2/3 der Petersilie, Ei, Hälfte der Zwiebelwürfel und ausgedrücktes Toast verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Von den Paprikaschoten die Deckel 1-2 cm dick abschneiden. Paprika putzen, waschen und die unteren Enden evtl. gerade abschneiden, damit die Schoten später in der Soße aufrecht stehen können. Paprikaschoten mit der Hackmasse füllen.
4. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Öl in einem Bräter erhitzen. Die Paprikaschoten darin rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. Übrige Zwiebeln im Bratfett andünsten. 2 EL Tomatenmark zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen.Tomaten und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten in der Soße verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende Paprikadeckel auf die Schoten setzen. Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen, übrige gehackte Petersilie unterrühren. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie und Basilikum garnieren.
