Vom Romanesco Blätter und Strunkende wegschneiden. Den Romanesco in kleine Röschen zerteilen und waschen.
Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Romanescoröschen und Karottenstreifen in Salzwasser ca 15 Min bißfest garen. Auf ein Sieb abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Champignons putzen und vierteln. Ananas in Stücke schneiden, Mais abtropfen lassen.
Die Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter glasieren. Tomatenmark und Mehl unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Dann 500 ml vom Romanesco-Kochwasser sowie der Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worchestersauce abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und alles ca 5 Min in der Sauce aufkochen lassen.
Die Frühlingskräuter waschen, putzen, fein hacken und kurz vor dem Servieren in das Frikassee geben.
