1. Den Blumenkohl putzen und den ganzen Kopf 15 Min. in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
2. Die Krebsbutter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben und mit Weinbrand ablöschen. Die Brühe und die Creme fraiche mit einem Schneebesen gut unterrühren und 5 Min. offen kochen lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und das Hellgrüne verwenden, beides in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln, Chiliwürfel und Shrimps in die Sauce geben und einmal aufkochen. Mit Salz, Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
4. Den Blumenkohl auf einer Platte mit etwas Sauce begießen, die restliche Sauce extra dazu servieren.
Dazu paßt Reis.
