Den Blumenkohl putzen und waschen. Salzwasser erhitzen und den Blumenkohl 10-12 Minuten garen.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit einem Messer den Strunk großzügig herausschneiden. Die Röschen sollen noch zusammenhängen.
Die Brötchen würfein, mit der Milch übergießen und 5-6 Minuten ziehen lassen. Das Ei und die fein gehackten Kräuter untermischen.
Die Butter erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, ins Fett geben und mitschwitzen. Mit Senf und Meerrettich zu den Brötchen geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken und die Masse in den Blumenkohl füllen. Dabei vorsichtig andrücken, damit sich die Masse auch in die äußeren Zweige des Blumenkohls verteilen kann.
Eine Auflaufform ausfetten und den Blumenkohl einsetzen und den Blumenkohl in dem auf 150-200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten garen, während der Garzeit öfter mit dem Weißwein ablöschen. Den Blumenkohl aus der Form nehmen und warmstellen.
Die Milch und die Sahne zum Wein geben und aufkochen, die Soße durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatwürzen
Die Soße mit dem Soßenbinder oder der Speisestärke binden und den verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Dill unterziehen.
Den Blumenkohl dekorativ anrichten mit der Soße überziehen, mit Kräuterblättchen und geschmolzenen Kirschtomaten garnieren und mit gemischtem Salat servieren.
Vorbereitungszeit: 35-40 Minuten Zubereitungszeit: 25-30 Minuten Pro Portion ca. 550 kcal, E: 15 g. F: 37 g, KH: 28 g Aus Großmutters Küche
