Möhren und Pastinaken schälen, Zucchini putzen, waschen und alles würfeln. Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. In 2 EL Öl glasig anschwitzen. Kurkuma, Chilipulver und Ingwer zufügen und kurz weiter braten. Zimtstange, Möhren, Pastinaken und Brühe in den Topf geben und alles gut verrühren. Abgedeckt zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und im geschlossenen Topf ca. 5 Min. garen.
Kürbisfleisch würfeln. Mit Blumenkohl und Zucchini in den Topf geben, weitere 10 Min. dünsten. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Safran, Koriander und Petersilie hineingeben und im offenen Topf ca. 5 Min. fertig garen. Zimtstange herausnehmen.
Couscous und Haferflocken in einer Schüssel mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen. 2 Min. ziehen lassen. Restliches Öl und Butter zufügen und mit einer Gabel auflockern. Auf den Tellern ein Couscous-Flockenbett anrichten und mit Gemüse belegen.
Zubereitungszeit ca 75 Minuten, pro Portion ca 391 kcal, 1643 kJ, 14 g E, 15 g F, 50 g KH
