Alle Außenblätter der 4 Köpfe entfernen und die Blumenkohlstrünke kegelförmig herausschneiden (siehe Tipp unten).
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TI Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen (ergibt 4-5 El Saft). Einen breiten Topf (ersatzweise Bräter) ca. 2 cm hoch mit Salzwasser füllen und kurz aufkochen lassen. 2 El Zitronensaft zugeben und die Blumenkohlköpfe nebeneinander mit der Strunkseite nach unten hineinsetzen. Zudeckt bei mittlerer bis starker Hitze 20-25 Minuten garen.
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und bei milder Hitze warm halten. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Kräuter verlesen, die Blätter abzupfen und mittelfein schneiden. 1 El Zitronensaft, Zitronenschale und 2/3 der Kräuter in die warme Butter geben, gut verrühren und von der Herdplatte nehmen.
Blumenkohlköpfe mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit der Kräuter-Radieschen-Butter übergießen und den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren. Blumenkohl nach Belieben mit Fleur de sei und Pfeffer würzen. Dazu passen Salzkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 9 g E, 52 g F, 11 g KH = 561 kcal (2353 kJ)
Tipp:
Nach dem Entfernen der Blätter den Strunk kegelfürmig herausschneiden. So garn die kleinen Köpfe gleichmäßig
