Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Ei, Eigelb und 200 ml Wasser zufügen, mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Tomaten putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterrühren. Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Kräuter waschen und, bis auf einen Rest, hacken. Mayonnaise, Schmand und Kräuter verrühren, abschmecken.
Blumenkohl abtropfen lassen. Parmesan reiben. Mit 1/2 TL Salz unter den Teig rühren. Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen, portionsweise im heißen Öl 3-4 Minuten ausbacken. Mit einer Schöpfkelle herausheben, abtropfen lassen. Blumenkohl und Tomatensalat anrichten. Remoulade dazu reichen. Mit Rest Kräutern garnieren.
Dazu schmeckt Ciabatta.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 15 g, F 43 g, KH 43 g
