Blumenkohl am Stück putzen, waschen und in Salzwasser ca. 10 Min. garen.
Perlzwiebeln abtropfen lassen und wie Schinken würfeln. Gurke waschen, halbieren, entkernen, ebenfalls würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, in Streifen schneiden. Eier pellen und hacken. Vorbereitete Zutaten mit Mayonnaise und Mascarpone verrühren. Salzen und pfeffern.
Blumenkohl abtropfen lassen und in ca. 8 Scheiben schneiden. Parmesan mit Eiern verrühren, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl erst im Mehl wenden, dann durch die Parmesan-Eier-Masse ziehen und im heißen Fett bei kleiner Hitze auf jeder Seite in 2-3 Min. goldgelb braten.
Tomaten waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomatenscheiben nebeneinander auf 4 Teller legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Blumenkohlscheiben daraufsetzen und mit 1 Klecks Remoulade sowie Basilikum garnieren
Dazu schmeckt: Ciabatta
Vorbereiten 25 Minuten, Garen 14 Minuten, Pro Portion: 450 kcal 5 g KH, 23 g EW, 38 g F
