Brokkoli putzen, waschen und die Röschen von den Stielen schneiden. Die zarten Stiele in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, ln ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Ca. die Hälfte des Brokkolis, Knoblauch, Parmesan und Pinienkerne in einen hohen Rührbecher geben. Öl zufügen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Schnitzel halbieren. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einem zweiten tiefen Teller mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Mozzarella gut abtropfen lassen.
Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, mit Pesto, übrigen Brokkoliröschen und Mozzarella mischen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnitzelchen anrichten.
Tipp:
1/2 Bund Petersilie mit unter ILUI das Pesto mixen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 56 g, F 41 g, KH 68 g
